巴氏殺菌設備對工業(yè)化生產(chǎn)的臘八蒜要求高

更新時間：2023-01-06瀏覽：1002次

　　臘八蒜主要流行我國北方地區(qū)，按照慣例，臘八蒜是在臘月初八泡制，等到了正月初五再啟封食用。如今，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，再加上市場需求增加，消費者一年四季都能吃上翠綠的臘八蒜。

　　同傳統(tǒng)的家庭自制臘八蒜相比，工業(yè)化生產(chǎn)的臘八蒜更講究標準化、規(guī)范化，能夠保障臘八蒜口味統(tǒng)一、品質(zhì)穩(wěn)定。臘八蒜生產(chǎn)要經(jīng)過食材分揀、剝皮、清洗、灌裝、浸泡、發(fā)酵、包裝、殺菌等工序。其中，臘八蒜的發(fā)酵環(huán)節(jié)至關(guān)重要，對溫度、時間都有著較高的要求，是影響臘八蒜口感和成品質(zhì)量的關(guān)鍵。值得一提的是，工業(yè)化生產(chǎn)的臘八蒜還要經(jīng)過嚴格的殺菌工序，該工序是降低產(chǎn)品菌落數(shù)量，保障產(chǎn)品安全性的重要環(huán)節(jié)。在傳統(tǒng)的臘八蒜生產(chǎn)中往往不會有嚴格的殺菌工序，而臘八蒜在制作的過程中難免會滋生有害細菌，人體食用后會有一定的風險。在規(guī)?；呐D八蒜加工中，企業(yè)一般會使用巴氏殺菌設備來進行殺菌，該設備可以自動調(diào)解溫度，將殺菌槽中的熱水溫度控制在一定范圍內(nèi)，既能起到殺菌效果，又能保證臘八蒜的營養(yǎng)成分較少地流失，并保持其原有的口感和品質(zhì)，同時延長其保質(zhì)期。

　　巴氏殺菌設備常用于多種醬菜加工廠、休閑食品廠、果蔬加工廠等，隨著對食品衛(wèi)生安全的要求提高，食品的滅菌作業(yè)也日益受到人們的重視，滅菌環(huán)節(jié)決定了產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期，根據(jù)產(chǎn)品分類，詳細介紹一下食品低溫滅菌，僅供參考

　　巴氏殺菌設備又稱為巴氏滅菌生產(chǎn)線，包含的設備有：巴氏滅菌機、冷卻機、振動布料機、瀝水風干機，每一臺設備都可以根據(jù)產(chǎn)量大小進行加工定制，采用食品級不銹鋼板材

　　1.巴氏滅菌機：低溫滅菌原理，溫度為65-98℃可調(diào)，滅菌時間20-60min可以根據(jù)產(chǎn)品工藝要求進行控制，醬菜、辣椒醬、榨菜、調(diào)料包、醬料包、果凍、飲料、牛奶等產(chǎn)品的滅菌作業(yè)，整個食品滅菌過程，為全自動連續(xù)式

　　2.冷卻機：對滅菌后的物料進行冷卻作業(yè)，自動進料、自動冷卻、自動出料，輔助冷卻可以采用制冷機、冷卻塔或者冰水

　　3、振動布料機：對滅菌后的產(chǎn)品進行初步的瀝水振動布料作業(yè)，采用振動電機和篩板相互配合

　　4、瀝水風干機：可以采用翻轉(zhuǎn)式和平行網(wǎng)帶式，根據(jù)產(chǎn)品特點進行匹配

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巴氏殺菌設備對工業(yè)化生產(chǎn)的臘八蒜要求高

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